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2007年7月11日(水曜日)

鱧の玉葱鍋 料理(骨切)します

カテゴリー: - naddist @ 10時30分59秒

鱧が市場に並びだすと、灘に夏がやってきます。
ま、普通は湯引きなぞを酢味噌か梅肉でいただくのですが、
灘センター商店街を歩いていたら魚屋さんの店頭でこんな
POPを見つけました。
「鱧の玉葱鍋 料理(骨切)します」

鱧

「鱧の玉葱鍋、最近流行ってんねん」とご主人。
夏の鍋もいいものです。
特に梅雨寒の晩など小鍋仕立てが嬉しい。
あ、大きな土鍋は野暮ですぜ。
市場でもたくさん売っている淡路モノの玉葱と鱧。
灘の目の前にある海と山の旬の食材を、ちょっと濃いめの出汁で
さっと煮て山椒パラリでパクリと。
酒はもちもん灘酒を合わせたいところですな。
もうこうなったら今晩は「鱧の玉葱鍋」以外考えられません。

「1本ください」
目の前で鮮やかに骨切りしてくれます。
ジャッジャッジャッジャッ…
鱧の骨切り音は夏の音です。

「アラもつけとくわ。これで出汁とって。
 一回骨焼いたらが生臭さがとれるからね」
ええ、出汁とりますとも。
骨焼きますとも。

「最後に素麺入れてもおいしいよ」
と、お客さんからもアドバイス。
なるほど、梅雨時はおじやよりさっぱりするし、なにより灘の名産で
あった素麺を入れる事でさらに灘鍋感が増すなあ。
…そういや家にまだ「灘目素麺」あったはず…。

鱧1本、アラ付き、骨切技術料、レシピ提案料しめて1000円也
てことで、イチバレシピ「鱧の玉葱鍋」絶品です。
お試しくださいませ。

鱧の玉葱鍋


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