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2007年2月20日(火曜日)

泳ぎふぐセットにしびれる

カテゴリー: - naddist @ 23時55分22秒

様々な魚がずらりと並ぶ市場の魚屋さんは、子どもたちにとっては
ちょっとした水族館みたいなもんです。
ここは子どもだけでなく大人の勉強の場でもあります。
店頭は魚の名前だけでなく旬、産地などを学ぶ「立体魚類図鑑」です。
もちろん店主の音声ガイド付き。
「今年は宍道湖の寒シジミの育ちがも一つやねん」
などという地球環境系の話題にも触れることができます。

生け簀のある魚屋さんでは活きた魚も泳いでいます。
この生け簀の魚を使ったサービスを行っている店もあります。
畑原市場中ほどの揖澤商店さんの新鮮パーケージ商品、
その名も
「揖澤商店の泳ぎふぐでお鍋パーティはいかが?」
ちょっと長い名前ですが、要は店主の目利きで仕入れたふぐを店の
「いけす」で泳がせ、それを店頭でさばき、てっちりパーティ用に
パッケージングしたものです。
1匹まるごと買うので、てっさ、てっちり、白子、皮の湯引き、
それとひれ酒用ひれまでというフルコース。
料亭級品質のフグを市場価格で一般ユーザーに、というのがウリです。

灘ブロガー達といっしょに
「揖澤商店の泳ぎふぐでお鍋パーティはいかが?」を
楽しんでみました。
8人分でふぐ4匹という贅沢な宴。
お酒はもちろん「灘酒」です。
さすが市場の泳ぎフグ。
身のプリプリ度、コク、皮のコラーゲン具合、どれをとってもその辺
のフグとは違いますがな。
ひれ酒だけでなく白子酒まで堪能し、口の肥えた灘ブロガーも大満足。
しかも安いときたもんだ。
値打あります。

このように単純な店頭販売だけなく、いろいろな市場のサービスを
使うことで、さらなる「市場技(いちばわざ)」「市場力(いちばぢから)」
の奥深さを感じることができます。

————————————————————
「揖澤商店(畑原市場)の泳ぎふぐセット」
内容:1匹3〜4人前
   てっさ、てっちり、白子、川の湯引き、ひれ酒用ひれ
※詳しくは店頭にて
————————————————————

泳ぎふぐセット1泳ぎふぐセット2

泳ぎふぐ調理中泳ぎふぐ白子


2007年2月3日(土曜日)

糠漬白菜の納豆和え

カテゴリー: - naddist @ 00時00分30秒

日本全土を混乱に陥れた納豆禍。
ここ、水道筋の市場も例外ではありませんでした。
マルマチの納豆棚がからっぽになるのはわかるのですが、
いつも納豆を買う畑原市場のお漬物屋さんの納豆まですっからかん。

「ごめんね〜、いつも1つしか買わへん人が5こも買うていくねん。
 娘さんに送るねんて…」

一連の騒動が収束し、ようやく市場にも納豆が並び始めました。

「まあダイエットには効へんかもしらんけど、体にはエエモンやさかいな…
 私は嫌いやけど…あ、漬物屋ならではのおいしい食べ方教えよか?」

市場名物レシピ伝授。
スーパーなどではよく特売品に合わせたレシピカードなどをレジ横に
並べたりしていますが、何かあざとくて好きになれません。
市場ではもちろん「口伝」です。

そのときに教えてもらったのが、

————————————————————
「糠漬白菜の納豆和え」

糠漬白菜(漬かり気味の方がおいしい)を刻み、納豆と和える。
————————————————————

これだけ。

「ウチのお父さんがいろんな漬物で試してみて、
 壬生菜や高菜でもおいしいねんけど、
 この組み合わせが一番おいしいんやて。いっぺん試してみて」

漬物納豆自体そんな特別なものではないのですが、
市場で買う間際に耳打ちされる
「いっぺん試してみて」が嬉しいのです。
「お父さんがいろんな漬物で試して」くれたのが嬉しいのです。
もちろん
「納豆と糠漬という日本が誇る二大発酵食品の相乗効果は
 生活習慣病予防に『絶大なる効果』があるねんで〜」
などといううさんくさいプチ情報もありませんし、
お父さんが実施した様々な漬物での「おいしい組み合わせ検証」
にもねつ造はなし。

「いっぺん試してみて。おいしいから」

これでいいんじゃないですかね、関テレさん。


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